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餐厅服务员事情流程尺度
发布时间:2021-06-25 00:13
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本文摘要:餐厅服务员事情流程尺度餐厅服务员的事情流程主要包罗餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤,每一个服务流程都有详细的要求和尺度。餐厅服务员的服务水平体现了企业的整体水平,影响着主顾的满足度。服务员在餐饮服务有哪些礼仪规范?在服务历程中须掌握哪些专业技术、遵循哪些划定?以下是餐厅服务员事情流程尺度,为餐厅服务员提高事情效率提供参考。 一、餐前准备1、准时到岗,到场班前会,接受领班和司理对当餐的事情按排和部署。2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。

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餐厅服务员事情流程尺度餐厅服务员的事情流程主要包罗餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤,每一个服务流程都有详细的要求和尺度。餐厅服务员的服务水平体现了企业的整体水平,影响着主顾的满足度。服务员在餐饮服务有哪些礼仪规范?在服务历程中须掌握哪些专业技术、遵循哪些划定?以下是餐厅服务员事情流程尺度,为餐厅服务员提高事情效率提供参考。

一、餐前准备1、准时到岗,到场班前会,接受领班和司理对当餐的事情按排和部署。2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品外貌及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面洁净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

6、安点立岗定位,准备迎客。二、迎客7、当迎宾员将主顾领到该区域中时,服务员应微笑颔首问好。

8、拉椅让座,凭据主顾人数添减餐具,递上菜单,示意主顾稍后,迅速沏茶倒水,示意主顾用茶。征求主顾是否点菜(如点菜当好主顾顾问,如不点菜示意主顾有事招唤。

三、点菜9、掀开菜单,请主顾阅览,同时先容本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。10、在记载主顾所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。11、主顾点菜完毕,请给顾唱单,以确认主顾所点菜品,然后示意主顾稍后菜品上桌。

四、下单12、在吧台下单,核对票据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。五、餐中服务13、迅速实时将主顾所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求主顾意见,启瓶倒入杯中。14、巡视自已所管区域主顾的用餐情况,实时增补主顾所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求主顾意见,随时撤下主顾餐桌上的空餐具和用具。

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菜品上齐后应见告主顾:"你点的菜上齐了,你还需要加添此外吗?"15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现主顾酒水快用完或菜品不够时,应征求主顾是否加添。16、服务员有事暂时脱离事情区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求资助。不要长时间离岗,服务完毕应迅速返回事情区。

17、随时巡查地面和台面卫生,实时清理以保持清洁。六、结账18、主顾示意结账时,服务员应实时到吧台结算。

如遇主顾亲自到吧台结账,服务员应追随,核对清单要准确无误。19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请主顾过目,主顾在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释事情。20、收到主顾付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给主顾找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如主顾需发票,问请单元,如本店的发票打完或因机械故障无法给主顾开发票,应耐心向主顾解释,出具其它证明,示意主顾下次用餐时一起开。

21、主顾离座拉椅,提示主顾带好随身携带的物品,并致欢送辞。七、收台22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用离开,使用划定的收台工具将餐具划分送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾,擦净桌椅,实时摆台以便接下桌主顾。


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